Terroir &
Gastronomie

Der Abondance-Käse trägt den dreifachen Namen des Tals, in dem er entstanden ist, der Rinderrasse, die seine Milch gibt, und der Abtei, die sein Rezept im 12. Jahrhundert erfand. Er ist einer der seltenen Käse, deren Geschichte so eng mit der eines ganzen Gebiets verbunden ist.

1381 erlebte der Abondance seinen Ruhm: Die Abteimönche schickten fünfzehn Doppelzentner Käse zum Avignoner Konklave, bei der Wahl von Papst Clemens VII. Diese Wahl war nicht trivial — sie begründete den Ruf des Käses weit über die Alpengrenzen hinaus.

Die Herstellung folgt strengen Regeln, die in den AOP-Spezifikationen von 1990 festgelegt sind. Die Milch stammt ausschließlich von Abondance-Kühen, erkennbar an ihrem Mahagonimantel und den berühmten weißen 'Brillen' um die Augen. Diese Kühe weiden im Sommer auf den Alpweiden des Tals.

Halbgekochter Presskäse, jedes Rad wiegt zwischen 6 und 12 kg. Die Reifung dauert mindestens 100 Tage im Keller. Das Ergebnis: eine natürliche Bernsteinrinde und eine geschmeidige Elfenbeinpaste mit Noten von Haselnuss und Trockenfrüchten.

À La Chapelle, la Fruitière du village setzt diese Tradition nur wenige Schritte von der Ferienwohnung fort. Sie können der Morgenproduktion beiwohnen und direkt beim Erzeuger kaufen.