Terroir &
Gastronomie

Abondance kaas draagt de drievoudige naam van de vallei waar hij werd geboren, het rundveeras dat zijn melk geeft en de abdij die zijn recept in de 12e eeuw uitvond. Het is een van de zeldzame kazen waarvan de geschiedenis zo innig verbonden is met die van een heel gebied.

In 1381 beleefde Abondance zijn moment van roem: de abdijmonniken stuurden vijftien kwintalen kaas naar het conclaaf van Avignon, tijdens de verkiezing van paus Clemens VII. Deze keuze was niet triviaal — ze vestigde de reputatie van de kaas ver buiten de alpine grenzen.

De productie volgt strikte regels, vastgelegd in de AOP-specificaties verkregen in 1990. De melk is exclusief afkomstig van Abondance-koeien, herkenbaar aan hun mahoniekleurig vacht en de beroemde witte 'bril' rondom de ogen. Deze koeien grazen 's zomers in de alpenweiden van de vallei en voeden zich met rijke, gevarieerde grassen.

Halfharde geperste kaas, elk wiel weegt tussen 6 en 12 kg. De rijping duurt minimaal 100 dagen in de kelder. Het resultaat: een natuurlijke amberkleurige korst en een zachte ivoortijd pasta met noten van hazelnoot en gedroogde vruchten.

À La Chapelle, la Fruitière du village perpetueert deze traditie op loopafstand van het appartement. U kunt de ochtendproductie bijwonen en rechtstreeks bij de producent kopen.